Reálnou exotickou pochoutkou je džem připravený z physalis. Tyto plody jsou na našich plochách málo známy, jsou zřídka pěstovány a dokonce méně využívány při vaření. Ale připustit, že džem z něj je tak chutný, že se dá plně srovnávat s běžnějšími cukrovinkami.
Džem z physalis - recept s citronem a skořicí
Složení:
- Physalis - 540 g;
- cukr - 420 g;
- citron - 60 g;
- filtrovaná vodou - 70 ml;
- skořice - ½ ks.
Příprava
Ideální pro přípravu džemu je vhodný jahodový nebo ananasový fizalis. Je menší než zelenina, ale má příjemnou bobulovou vůni, která nemůže příznivě ovlivňovat chuť a vůni polotovaru. Další výhodou tohoto physalis je absence voskového nátěru na bobulích, což výrazně zjednodušuje jejich přípravu na vaření lahůdek. Stačí jen vyčistit vybrané vzorky z takzvaných "baterků" a opláchnout čistou vodou.
Aby bylo zajištěno, že každé bobule je nasáklé sirupem a zůstane celé, je nutné ho propíchnout jehlou nebo šponou. Teď pojďme sirup. Nalijte vodu do nádoby, nalijte cukr a začněte obsah zahřívat za stálého míchání, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Nyní ležel v horkém sirupu poloviční skořicové tyčinky a nakrájené citronové hrníčky, ujistěte se, že ho držte chvíli předtím ve vařící vodě a zbavíte se jam. Vaříme přísady asi deset minut, pak vylijeme připravené Physalis, necháme vařit asi dvacet minut a vypneme oheň. Odstraňte tyčinku skořice, zakryjte nádobu víkem a nechte základnu uvíznutí, dokud se úplně neochladí. Opakujte proces ohřevu, dvacet minut trápení a chlazení ještě dvakrát, po kterém zabalíme horké ošetření na sterilní nádoby, utěsníme a po uskladnění jej umístíme do skladu pro skladování.
Jam z zeleninové fizalisa s citronem, pomerančem a zázvorem
Složení:
- Physalis - 995 g;
- granulovaný cukr - 995 g;
- pomeranče - 680 g;
- citrón - 130 g;
- filtrována vodou - 280 ml;
- zázvor čerstvě broušený - malý kus.
Příprava
Džem může být vařený z zeleniny fizalisa. Ale v tomto případě, kromě citronu, doplníme obrobek o pomeranč a zázvor. Zelenina je vyčištěna od vnějších "baterků" a důkladně omyta. Nyní propichněte každé bobule na dvě místa a ponořte do sirupu. K tomu je třeba smíchat cukr a vodu, umístit na horkou desku a ohřát ji, dokud nebudou rozpuštěny všechny krystaly. Pomeranče a citrón stojí pár minut ve vroucí vodě, po které ořezáme ovoce na plátky, vyjmeme je z kostí a rozemlejeme je do mixéru společně s kůrou a přidáme mletý zázvor.
Rozšiřte citrusovou hmotu se zázvorem na physalis a vařte vše společně po dobu pěti až osmi minut. Poté nádobu zakryjeme víkem a necháme obsah vychladnout. Opakujeme cykly ohřevu a chlazení, dokud se nedosáhne požadovaného uvíznutí, pak se zabalí do sterilních obalů, utěsní a uloží po ochlazení na chladném místě.