Shish kebab je jednou z nejdůležitějších jídel jarní-letní sezóny. A přestože kvalitativní kritéria pro každého jsou velmi subjektivní, lahodné shish kebab lze snadno určit pomocí několika parametrů: správné řezy masa a marinády, ve kterých byly uchovány před pražením. O výběru produktu na smažení na uhlí jsme již uvařili dřív, protože zde budeme shromažďovat pouze ty nejchutnější marinády pro všechny nejčastěji používané maso.
Recepty na lahodnou keřovku z vepřového masa
Nejoblíbenějším základem pro shish kebab v našem regionu je vepřové maso. Univerzální láska je způsobena mírnou tukovou a měkkou maso, stejně jako univerzální chuť, dokonale kombinovaná s jakýmikoli přísadami. Navzdory možné variabilitě receptů jsme se rozhodli přežít na jednoduché marinádě s vínem, máslem a česnekem.
Složení:
- vepřová panenka - 1,1 kg;
- bílé víno - 65 ml;
- olivový olej - 65 ml;
- česnek - 4-5 zubů;
- cibule (střední) - 1 ks.
Příprava
Rozdělte vepřové filety na stejné velikosti. Navzdory skutečnosti, že mnozí doporučují rozdělit cibuli na velké kroužky, je lepší je rozřezat do velkých kostek nebo trojúhelníků pro šišovitý kebab a pak jej připevnit ke špízu a vezmete 2-3 vrstvy do segmentů.
Smíchejte vepřové maso s cibulovitými kusy, bohatě ochucujte, nalijte olej, přidejte nakrájený česnek a dobře promíchejte. Po míchání by mělo být maso ponecháno na marinování po dobu několika hodin, nebo ještě lépe - po celý den. Pak jsou vepřové kusy střídavě položeny na špejle nebo špejlech spolu s kousky nakládané cibule a smaženy nad horkými uhlíky.
Chutné kuřecí šišky
Druhým nejoblíbenějším masem pro kebab shish je kuře. Je to kuřecí maso, které se může připravovat a marinovat rychleji než běžné červené maso a stále si udržuje šťavnatost dokonale. V závislosti na požadované stravě můžete pro tento recept použít jak bílé, tak červené drůbeží maso s kůží nebo bez kůže.
Složení:
- Kuřecí maso - 1,2 kg;
- těstoviny z česneku - 2 lžičky.
- Zázvorová pasta - 1 1/2 lžičky.
- jogurt - 230 ml;
- zemní písečnice - špetka;
- citronová šťáva - 15 ml.
Příprava
Rozdělte kuře na kusy, dejte je do jakéhokoli skleněného nebo plastového kontejneru, nalijte jogurtem, sůl a přidejte pastu z česneku a zázvor. Po opětovném míchání nalijte citronovou šťávu a přidejte fenugreek. Obal nádobu zakryjte kuřecím masem a nechte ho marinovat v chladu po dobu asi několika hodin. Během této doby kyselina citronu a jogurtu změkne vlákno masa, což pozitivně ovlivní konečnou jemnost šišského kebabu.
Jak uvařit lahodný kebab šunka ze skopového masa?
Všechny výše popsané recepty nemají nic společného s klasikou, protože v klasickém receptu je vždy preferováno hovězí nebo jehněčí. Doma, šišský kebab je připraven s minimálním přísunem koření a nejčastěji jsou omezeny na ocot, sůl a cibuli. Přidáme koriandr, kmín a tradiční gruzínské nápoje z kyselého mléka - ayran. Ty pomohou maso mírně měnit.
Složení:
- jehněčí - 1,4 kg;
- červená cibule - 940 g;
- ayran - 430 ml;
- kmín - 1 polévková lžíce. lžíce;
- banda koriandru.
Příprava
Vyčištění jehněčího masa je promyto, vysušeno a rozděleno na velké kusy. Červená cibule je třeba rozřezat na kroužky nebo velké čtverečky. Dále nakrájejte koriandru. Polovina směsi zelených a cibule je umístěna na dně plastové nádoby. Nahoře byste měli rozdělit zbývající cibuli a koriandr, posypat všechen kmín, trochu soli a pak vylijte ayran. To je všechno chutná marináda pro šišský kebab, zbývá pokrýt pokrmy a nechat všechno v chladu po dobu několika hodin před pražením přes uhlí.